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Hachis Parmentier Maison Ultra Croustillant : La Recette Facile et Parfaite

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Un hachis Parmentier maison avec une croûte dorée et croustillante, une purée onctueuse et une farce parfumée. La recette parfaite pour un dîner réconfortant en famille.

Ingredients

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  • 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
  • 150 ml de lait entier
  • 80 g de beurre doux
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel fin et muscade râpée
  • 500 g de bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 2 gros oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 10 cl de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre noir, thym et laurier
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 20 g de beurre fondu
  • Quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Instructions

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale (environ 4 cm). Rincez-les à l’eau froide. Placez-les dans un grand faitout, couvrez d’eau froide et ajoutez une généreuse pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez-les reposer 5 minutes pour qu’elles s’assèchent un peu.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ne faites pas bouillir, il faut juste que le beurre fonde et que le lait soit chaud. Passez les pommes de terre au presse-purée directement dans le faitout ou dans un grand saladier. Versez le mélange lait-beurre chaud sur la purée et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d’œuf, salez légèrement et râpez un peu de muscade (environ 1/4 de cuillère à café…
  3. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la farce. Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et les carottes râpées, et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la défaisant à la cuillère en bo…
  4. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez la farce au bœuf dans le fond du plat et étalez-la uniformément. Recouvrez avec la purée en l’étalant délicatement à la spatule. Commencez par les bords pour emprisonner la farce, puis lissez le dessus. L’idée est d’avoir une couche de purée d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
  5. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le beurre fondu. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Si vous utilisez du parmesan, incorporez-le à ce mélange. Répartissez cette chapelure beurrée sur toute la surface de la purée. Ne tassez pas trop, laissez-la en couche uniforme. Pour un effet encore plus croustillant, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre supplémentaires sur le dessus.
  6. Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé. Laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Si vous voyez que la chapelure dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes. La cuisson est parfaite quand des petites bulles de sauce commencent à apparaître sur les bords. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.

Notes

Le secret du croustillant est la chapelure beurrée. Assurez-vous que la purée ne soit pas trop liquide. Pour une croûte encore plus croustillante, passez le plat sous le gril 2-3 minutes en fin de cuisson. Le plat se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Nutrition

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