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Gratin Raclette fondant jambon champignons d’automne

gratin raclette fondant jambon champignons - featured image
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Un gratin réconfortant aux saveurs automnales, alliant jambon, champignons et fromage à raclette fondant, prêt en 40 minutes.

Ingredients

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  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 300 g de jambon blanc en une seule tranche épaisse
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 400 g de fromage à raclette en tranches
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental) (optionnel)
  • Quelques brins de persil frais ou de ciboulette ciselée (optionnel)
  • Une pincée de paprika fumé (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les pommes de terre sans les peler. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Comptez 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition — les pommes de terre doivent être encore un peu fermes sous la pointe du couteau. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, nettoyez les champignons. Passez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Ôtez la base terreuse du pied et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail.
  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe de beurre. Quand il mousse, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons et l’ail haché. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Quand les champignons sont bien colorés et que l’eau s’est évaporée, salez légèrement, poivrez et réservez.
  4. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre tièdes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez le jambon en lanières ou en dés d’environ 2 cm. Dans un bol, mélangez la crème liquide avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
  5. Frottez le fond du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Beurrez légèrement les parois. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat. Répartissez la moitié des champignons, puis la moitié du jambon. Versez un tiers de la crème à la muscade.
  6. Répétez l’opération avec une deuxième couche de pommes de terre, le reste des champignons, le reste du jambon, et un autre tiers de crème. Terminez par une dernière couche de pommes de terre bien serrées les unes contre les autres. Versez le reste de la crème par-dessus.
  7. Disposez les tranches de fromage à raclette sur toute la surface du gratin, en les chevauchant légèrement pour bien couvrir. Saupoudrez de fromage râpé si vous avez choisi de l’ajouter. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt quand le fromage est bien doré et bouillonnant.
  8. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil ou de ciboulette ciselée et d’une pincée de paprika fumé si le cœur vous en dit.

Notes

Pour une croûte croustillante, passez le plat sous le gril les 2 dernières minutes. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant d’enfourner pour que les saveurs se mélangent.

Nutrition

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