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Gnocchis Potiron Fondants au Beurre Noisette : Recette Facile

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Des gnocchis au potiron incroyablement fondants, nappés d’un beurre noisette parfumé à la sauge. Une recette simple et rapide qui impressionnera vos invités sans vous stresser.

Ingredients

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  • 500 g de purée de potiron (maison ou en conserve de bonne qualité)
  • 250 g de farine de blé (type 00 ou T45)
  • 1 gros œuf (à température ambiante)
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de poivre noir
  • 100 g de beurre doux de bonne qualité
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • Jus d’1/2 citron
  • 30 g de parmesan ou de pecorino râpé (pour le service)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Préparer la purée de potiron : Si vous utilisez du potiron frais, coupez-le en cubes de 3-4 cm (sans la peau). Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le soigneusement et écrasez-le en purée lisse. Laissez tiédir complètement. Pesez 500 g de purée. Si elle est encore un peu humide, étalez-la sur un torchon propre pendant 5 minutes pour absorber l’excès d’eau.
  2. Former la pâte à gnocchis : Dans un grand bol, mélangez la purée de potiron tiède avec l’œuf, le parmesan, le sel, la muscade et le poivre. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne pétrissez pas trop. Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 portions. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Avec un couteau fariné, coupez des petits morceaux de 2 cm de long. Si vous voulez,…
  3. Cuire les gnocchis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites fournées (pas plus d’une quinzaine à la fois). Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, au bout de 2 à 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre ou une assiette.
  4. Préparer le beurre noisette : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le chauffer sans remuer jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Quand la mousse devient blonde et que le beurre prend une couleur ambrée (au bout de 3 à 4 minutes), ajoutez les feuilles de sauge. Ajoutez immédiatement les gnocchis cuits dans la poêle. Faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords. Arrosez du jus de citron, salez, poi…
  5. Servir : Disposez les gnocchis dans un plat de service chaud. Saupoudrez généreusement de parmesan ou de pecorino râpé. Ajoutez quelques feuilles de sauge croustillantes par-dessus pour la déco. Servez immédiatement.

Notes

Ne surchargez pas la pâte en farine. Testez un gnocchi avant de tout cuire. Le beurre noisette passe de ‘noisette’ à ‘brûlé’ en quelques secondes, ne quittez pas la poêle des yeux. Vous pouvez former les gnocchis la veille et les garder au réfrigérateur. Pour une version plus croustillante, passez les gnocchis 5 minutes sous le gril du four après les avoir poêlés.

Nutrition

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