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Galette des Rois Pomme-Caramel Beurre Salé, légère et facile

galette des Rois pomme-caramel beurre salé - featured image
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Une galette des Rois revisitée avec des pommes fondantes et un caramel au beurre salé, plus légère que la traditionnelle frangipane. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle est parfaite pour l’Épiphanie ou un dessert gourmand.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Pommes d’Api)
  • 30 g de beurre doux (2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
  • 30 g de beurre demi-sel (2 cuillères à soupe)
  • 15 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) (2/3 tasse)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 500 g chacun)
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf supplémentaire (pour la dorure finale, facultatif)

Instructions

  1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm de côté).
  2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes et le sucre roux. Faites revenir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Si vous utilisez la cannelle, ajoutez-la en fin de cuisson. Réservez et laissez refroidir complètement.
  3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (4-5 minutes). Remuez doucement avec une cuillère en bois.
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits dés. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Remettez sur feu doux 1 minute, puis ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir à température ambiante.
  5. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur 10 minutes avant de les travailler.
  6. Déroulez un premier rouleau de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez un cercle de 24 cm de diamètre. Gardez les chutes pour les motifs de décoration.
  7. Étalez la compote de pommes refroidie sur la pâte, en laissant un bord de 2 cm tout autour. Versez le caramel au beurre salé refroidi sur les pommes. Cachez la fève dans la garniture.
  8. Déroulez le deuxième rouleau de pâte et découpez un second cercle de 24 cm. Placez-le délicatement sur la garniture. Soudez les bords en appuyant avec vos doigts ou avec une fourchette.
  9. Avec la pointe d’un couteau ou une roulette à pâtisserie, dessinez des motifs sur le dessus de la galette. Faites quelques petites entailles pour que la vapeur s’échappe.
  10. Dans un bol, battez l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez toute la surface de la galette. Laissez sécher 2 minutes, puis appliquez une deuxième couche. Si désiré, ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire dans la dorure.
  11. Enfournez la galette dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 20 minutes.
  12. À la sortie du four, laissez tiédir la galette sur une grille. Attendez au moins 15 minutes avant de la découper.

Notes

Pour une version sans lactose, utilisez du beurre végétal et de la crème de coco. Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une version sans gluten. La galette se conserve 2-3 jours à température ambiante sous cloche. Elle se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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