Print

Galette des Rois frangipane croustillante : la meilleure recette facile

galette des rois frangipane croustillante - featured image
Print Recipe

Une recette de galette des rois à la frangipane, croustillante et fondante, qui sauve les oublis de dernière minute et impressionne les convives. Parfaite pour l’Épiphanie ou toute occasion festive.

Ingredients

Scale
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs entiers, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 1 pincée de sel
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait pour la dorure
  • 1 fève
  • 1 couronne en carton

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
  3. Recouvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson ou haricots secs par-dessus.
  4. Enfournez pour 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir complètement.
  5. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux (environ 3 minutes).
  6. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez bien.
  7. Incorporez les œufs un par un, en fouettant entre chaque ajout.
  8. Ajoutez la crème fraîche, le rhum et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  9. Étalez la frangipane sur le fond de pâte précuit. Lissez-la à la spatule.
  10. Cachez la fève dans la frangipane, à environ 2 cm du bord.
  11. Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée. Découpez un disque légèrement plus grand que le moule (environ 26 cm).
  12. Placez ce disque sur la frangipane. Appuyez sur les bords pour souder les deux pâtes. Chiquetez les bords avec les doigts.
  13. Dorez le dessus avec le mélange jaune d’œuf et lait. Laissez sécher 5 minutes, puis appliquez une deuxième couche.
  14. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus sans transpercer la pâte. Faites une petite cheminée au centre.
  15. Enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
  16. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

La précuisson à blanc du fond de pâte est essentielle pour éviter une galette détrempée. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait d’amande amère ou de la vanille. La galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Elle peut être congelée non cuite et non dorée jusqu’à 1 mois.

Nutrition

Keywords: galette des rois, frangipane, épiphanie, recette facile, croustillante, fondante, pâte feuilletée

Find it online: https://carnetrecettes.com/galette-des-rois-frangipane-croustillante-la-meilleure-recette-facile/