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Gâteau Vanille Framboise 3 Étages Parfait pour l’Été

gâteau vanille framboise trois étages - featured image
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Un gâteau à trois étages composé d’une génoise légère, d’une crème vanillée onctueuse et de framboises éclatantes. Idéal pour les anniversaires en terrasse ou les pique-niques chic.

Ingredients

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  • 6 œufs, à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Une pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de beurre doux
  • 400 g de framboises fraîches
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez trois moules de 18 cm de diamètre.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes au batteur électrique). Ajoutez l’extrait de vanille.
  3. Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du mélange, puis incorporez délicatement avec une spatule en soulevant la pâte.
  4. Répartissez la pâte également dans les trois moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille.
  5. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
  6. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  7. Retirez les gousses de vanille du lait. Versez un peu de lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (3-4 minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  8. Dans un bol bien froid, versez la crème liquide et le sucre glace. Montez en chantilly ferme avec le batteur électrique. Réservez au frais.
  9. Placez la première couche de génoise sur le plat de service. Étalez un tiers de la crème vanillée. Disposez une couche de framboises fraîches par-dessus. Répétez avec la deuxième couche de génoise, un tiers de crème et des framboises. Terminez par la troisième génoise.
  10. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec la chantilly. Décorez avec le reste des framboises et quelques feuilles de menthe. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour un résultat parfait, utilisez des œufs à température ambiante et tamisez toujours la farine. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la génoise. Si la crème vanillée a des grumeaux, mixez-la au mixeur plongeant. Le gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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