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Gâteau Vanille Framboise 3 Étages Crémeux : Recette Facile et Gourmande

gâteau vanille framboise 3 étages crémeux - featured image
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Un gâteau à trois étages incroyablement moelleux, composé d’une génoise légère, d’une crème mascarpone vanillée aérienne et d’un coulis de framboises maison. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre l’acidité fruitée des framboises et la douceur enveloppante de la vanille.

Ingredients

Scale
  • 6 œufs (à température ambiante)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d’une gousse de vanille)
  • 200 g de farine fluide (type T45, tamisée)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 500 g de mascarpone (sorti du frigo 15 minutes avant)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, bien froide)
  • 80 g de sucre glace (tamisé)
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure (vanille Bourbon)
  • 300 g de framboises (surgelées ou fraîches)
  • 50 g de sucre en poudre
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena (facultatif)
  • 150 g de framboises fraîches (pour la décoration)
  • Quelques fleurs comestibles (optionnel)
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement votre moule et tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban.
  3. Tamisez la farine, la levure et le sel ensemble. Incorporez-les délicatement à la spatule en soulevant la masse.
  4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
  5. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir complètement. Coupez la génoise en trois disques égaux.
  6. Pour le coulis : dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en écrasant les fruits.
  7. Si désiré, mixez et filtrez le coulis. Pour un coulis plus épais, ajoutez la Maïzena délayée dans un peu d’eau froide et laissez épaissir 2 minutes. Laissez refroidir.
  8. Pour la crème : dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide et le mascarpone à vitesse moyenne jusqu’à épaississement.
  9. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme. Réfrigérez 30 minutes.
  10. Pour le montage : placez le premier disque de génoise sur le plat de service. Imbibez-le légèrement de coulis de framboises.
  11. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone (environ 1 cm). Disposez quelques framboises fraîches.
  12. Répétez avec le deuxième disque : coulis, crème, framboises.
  13. Placez le troisième disque sur le dessus. Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème (crumb coat). Réfrigérez 30 minutes.
  14. Appliquez une deuxième couche de crème bien épaisse. Lissez avec une spatule coudée.
  15. Décorez avec les framboises fraîches, un nuage de sucre glace et des fleurs comestibles si désiré.

Notes

Pour une génoise encore plus moelleuse, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes. La température des ingrédients est cruciale : œufs à température ambiante, crème et mascarpone bien froids. Ne mélangez pas trop la génoise pour éviter de la faire retomber. Utilisez un cercle à pâtisserie pour un montage parfait. Le gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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