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Gâteau noir velours à la ganache sanguine : recette parfaite pour Halloween

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Un gâteau noir velours spectaculaire, incroyablement moelleux, nappé d’une ganache rouge vif à la framboise. Parfait pour Halloween, il impressionne visuellement et ravit les papilles avec son équilibre parfait entre douceur et acidité fruitée.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (2 tasses)
  • 200 g de sucre en poudre (1 tasse)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g / 2 ½ cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de charbon actif en poudre
  • 2 gros œufs
  • 240 ml de babeurre (lait ribot) (1 tasse)
  • 120 ml d’huile végétale neutre (1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 gouttes de colorant alimentaire noir en gel (optionnel)
  • 200 g de chocolat blanc de bonne qualité (7 oz)
  • 100 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum) (1/2 tasse moins 1 cuillère à soupe)
  • 100 g de purée de framboises (sans pépins) (1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
  • Quelques framboises fraîches (optionnel)
  • Des yeux en sucre ou en chocolat (optionnel)
  • Des éclats de chocolat noir (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) en chaleur statique. Beurrez légèrement deux moules à gâteau de 20 cm (8 pouces), tapissez le fond de papier sulfurisé et farinez les parois.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et le charbon actif. Fouettez légèrement pour homogénéiser.
  3. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre, l’huile et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. Ajoutez le colorant noir en gel si utilisé.
  4. Versez les ingrédients humides dans les secs. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
  5. Divisez la pâte également entre les deux moules (environ 400 g par moule). Lissez le dessus et tapez légèrement les moules sur le plan de travail.
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
  7. Pour la ganache : hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer 2 minutes, puis remuez jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez la purée de framboises, le sucre glace et le colorant rouge. Laissez refroidir 15-20 minutes à température ambiante.
  8. Placez un disque de gâteau sur le plat de service. Étalez environ 1/3 de la ganache sur le dessus. Posez le second disque par-dessus. Versez le reste de la ganache au centre et étalez-la délicatement pour qu’elle coule sur les côtés.
  9. Décorez avec des framboises fraîches, des yeux en sucre ou des éclats de chocolat noir si désiré.

Notes

Le charbon actif peut interférer avec certains médicaments. Consultez votre médecin si vous avez des doutes. Pour un résultat optimal, préparez le gâteau la veille (sans la ganache) pour que les saveurs se développent. La ganache se prépare de préférence le jour même pour qu’elle reste coulante. Si la ganache tranche, ajoutez une cuillère à soupe de crème froide et mixez au batteur électrique.

Nutrition

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