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Gâteau de Noël Royal Glacé – Recette facile et festive

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Un gâteau de Noël royal glacé, à la génoise aérienne et au glaçage royal craquant, qui évoque les souvenirs d’enfance et les fêtes en famille. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il est parfait pour impressionner vos invités lors du réveillon.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (type 45)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs frais, à température ambiante
  • 150 g de beurre doux, fondu et refroidi
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Une pincée de sel fin
  • 200 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs (ou 30 g de poudre d’albumine + 60 ml d’eau)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Facultatif : colorant alimentaire rouge ou vert
  • Amandes effilées grillées (pour la décoration)
  • Perles de sucre argentées ou dorées (pour la décoration)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à manqué de 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
  2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers et le sucre au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban.
  3. Ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez doucement à la maryse.
  4. Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique ensemble.
  5. Incorporez la farine tamisée au mélange œufs-sucre en trois fois, en utilisant une maryse avec des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
  6. Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet, tout en mélangeant délicatement.
  7. Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
  8. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
  9. Pour le glaçage royal : tamisez le sucre glace dans un bol. Ajoutez les blancs d’œufs (ou l’albumine réhydratée) et le jus de citron. Mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, brillant et forme un bec d’oiseau.
  10. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace (une cuillère à soupe à la fois). S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d’eau.
  11. Placez le gâteau refroidi sur une grille avec une plaque en dessous. Versez le glaçage royal au centre et étalez-le avec une spatule ou une cuillère, en le laissant couler sur les bords.
  12. Avant que le glaçage ne durcisse, décorez avec les amandes grillées, les perles de sucre et les feuilles de menthe. Appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent.
  13. Laissez le glaçage sécher à l’air libre pendant au moins 1 heure avant de servir.

Notes

La température des œufs est cruciale pour une génoise aérienne : sortez-les du frigo une heure avant. Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux. Le glaçage royal doit former un bec d’oiseau : trop liquide, ajoutez du sucre glace ; trop épais, ajoutez du jus de citron. Préparez la génoise la veille pour gagner du temps le jour J.

Nutrition

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