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Frais Gaspacho de Pastèque au Concombre

gaspacho de pastèque au concombre - featured image
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Un gaspacho léger et rafraîchissant alliant la douceur juteuse de la pastèque à la fraîcheur croquante du concombre, relevé par une pointe acidulée de vinaigre de Xérès. Parfait pour les journées chaudes d’été, rapide et facile à préparer.

Ingredients

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  • 500 g de pastèque coupée en dés (environ 1.1 lb)
  • 1 gros concombre pelé et épépiné
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès léger
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 petit oignon rouge finement haché
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel de mer au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Optionnel : un peu de piment d’Espelette pour un piquant léger

Instructions

  1. Lavez la pastèque et le concombre. Coupez la pastèque en deux, retirez la peau et les graines autant que possible, puis détaillez-la en cubes.
  2. Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
  3. Coupez finement l’oignon rouge. Si désiré, rincez-le à l’eau froide pour atténuer son piquant.
  4. Dans un grand bol, combinez la pastèque, le concombre, l’oignon rouge, la menthe ciselée, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès léger. Salez et poivrez légèrement.
  5. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  6. Mixez le mélange dans un blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore un peu de corps. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide si nécessaire pour ajuster la consistance.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon votre goût.
  8. Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir bien frais.

Notes

Choisissez une pastèque bien mûre pour un maximum de douceur. Épépinez le concombre pour éviter l’amertume. Mixez suffisamment longtemps pour une texture lisse. Laissez reposer au frais au moins une heure pour que les saveurs se mélangent bien. Ce gaspacho se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez la congélation pour préserver la texture.

Nutrition

Keywords: gaspacho, pastèque, concombre, été, recette légère, rafraîchissant, végétalien, sans gluten

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