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Fraîches Courgettes Farcies au Chèvre Frais et Quinoa aux Herbes Citron

courgettes farcies au chèvre frais et quinoa - featured image
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Une recette légère et gourmande de courgettes farcies au chèvre frais et quinoa parfumé aux herbes citronnées, parfaite pour un repas sain et savoureux en moins de 40 minutes.

Ingredients

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  • 4 courgettes moyennes (fermes et bien vertes, de préférence bio)
  • Un filet d’huile d’olive extra vierge (pour badigeonner)
  • Une pincée de sel et de poivre
  • 150g de chèvre frais (type chèvre doux de la marque Soignon)
  • 120g de quinoa (rincé, de préférence bio)
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 gousse d’ail pressée
  • Le jus et le zeste d’un citron jaune bio
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Optionnel : quelques pignons de pin légèrement toastés
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Videz délicatement la chair avec une petite cuillère en laissant environ 1 cm de bord. Réservez la chair.
  2. Badigeonnez légèrement les coques de courgette d’huile d’olive, disposez-les dans un plat à four, salez et poivrez légèrement. Enfournez pour 10 minutes pour les attendrir sans les ramollir.
  3. Rincez le quinoa. Mettez-le dans une casserole avec 240 ml (1 tasse) d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
  4. Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2-3 minutes à feu moyen sans colorer.
  5. Hachez la chair des courgettes réservée en petits morceaux et ajoutez-la dans la poêle. Faites sauter 5 minutes en remuant, puis laissez refroidir.
  6. Dans un bol, mélangez le quinoa cuit, le chèvre frais, la préparation à l’échalote et la chair de courgette. Ajoutez le jus et le zeste de citron, les herbes hachées, salez, poivrez, et intégrez les pignons de pin si utilisés. Ajustez l’assaisonnement.
  7. Remplissez généreusement les coques de courgette avec la farce. Remettez au four pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les courgettes tendres.
  8. Servez chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive ou un zeste de citron frais.

Notes

Ne surchargez pas les coques pour que la farce se tienne bien. Rincez toujours le quinoa avant cuisson pour enlever l’amertume. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou plus de chèvre si la farce semble sèche. Le plat se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour préserver la texture.

Nutrition

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