Fondue Savoyarde Rapide et Ultra Fondante
Une recette de fondue savoyarde prête en 15 minutes, ultra fondante et parfaite pour les soirées improvisées. Née d’une panique de dernière minute, elle est devenue un incontournable pour des moments conviviaux autour d’un plat réconfortant.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Cuisine: Française (Savoie)
Ingredients
Scale
- 200 g de Comté râpé (affiné 12 mois minimum)
- 200 g de Beaufort râpé (de préférence d’alpage)
- 200 g d’Emmental râpé (suisse de préférence)
- 300 ml de vin blanc sec (Apremont, Chignin ou autre vin de Savoie)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir au goût
- 1 grande baguette de pain de campagne (ou pain au levain), coupée en cubes de 2-3 cm
- Optionnel : cornichons, petits oignons au vinaigre, tranches de jambon cru
Instructions
- Râpez les trois fromages (Comté, Beaufort, Emmental) et mélangez-les dans un grand bol. Laissez à température ambiante.
- Coupez la baguette en cubes de 2-3 cm. Si le pain est frais, laissez-le sécher à l’air libre quelques minutes.
- Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de vin blanc froid. Réservez.
- Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement l’intérieur du caquelon.
- Versez le vin blanc restant dans le caquelon et faites-le chauffer à feu moyen-doux. Ne le portez pas à ébullition.
- Ajoutez le jus de citron au vin chaud.
- Incorporez le fromage râpé par poignées, en remuant constamment avec un fouet en formant un mouvement en huit. Attendez que chaque poignée soit complètement fondue avant d’ajouter la suivante.
- Quand tout le fromage est fondu, ajoutez le mélange fécule-vin blanc et remuez vigoureusement pendant 30 secondes. La fondue va épaissir légèrement.
- Assaisonnez avec la noix de muscade, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez.
- Transférez le caquelon sur le réchaud allumé à table. La flamme doit être douce pour maintenir la fondue chaude sans la faire bouillir.
- Disposez les cubes de pain dans des assiettes ou un grand plat. Chacun pique un morceau de pain avec sa fourchette, le trempe dans la fondue en tournant légèrement, et savoure.
Notes
Pour une texture parfaite, ajoutez le fromage par poignées en remuant en huit. Si la fondue file, ajoutez un peu de jus de citron. La température idéale est entre 60 et 70°C ; ne laissez jamais bouillir. Râpez le fromage vous-même pour éviter les anti-agglomérants.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 2
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 1200
- Fat: 40
- Saturated Fat: 24
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 35
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