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Fondants Roulés Pomme Cannelle Caramélisés

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Un dessert d’automne fondant et parfumé, alliant la douceur des pommes caramélisées à la chaleur subtile de la cannelle, enveloppé dans une pâte moelleuse et délicatement caramélisée.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 50 g de sucre en poudre (ou sucre de canne blond)
  • 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 120 ml de lait entier ou lait végétal (avoine)
  • 1 œuf moyen
  • 3 pommes moyennes pelées et coupées en petits dés (variété Gala recommandée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (de Ceylan de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour la cuisson des pommes)
  • 50 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte : tamisez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Battez l’œuf avec le lait puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Laissez reposer 15 minutes au frais.
  2. Préparer la garniture : faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes en dés, le sucre roux et la cannelle. Faites revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées (environ 8 minutes). Laissez refroidir.
  3. Étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle d’environ 30 x 25 cm avec une épaisseur de 0,5 cm.
  4. Répartissez la garniture aux pommes uniformément sur la pâte en laissant un bord d’environ 1 cm libre. Roulez délicatement la pâte en serrant pour former un rouleau compact. Scellez le bord avec un peu d’eau si nécessaire.
  5. Coupez le rouleau en tronçons d’environ 4 cm et placez-les dans un plat à four beurré en les espaçant légèrement.
  6. Préparer le caramel : faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur dorée. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel puis la crème fraîche en mélangeant bien. Laissez tiédir.
  7. Versez le caramel sur les roulés. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le caramel bouillonne légèrement.
  8. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Notes

Pour éviter que le caramel brûle, faites-le fondre doucement à feu moyen sans remuer et retirez du feu dès la couleur dorée. Mouillez légèrement le bord de la pâte pour sceller le rouleau. Laissez tiédir les roulés avant de les couper pour que le caramel prenne bien. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Variez les pommes selon la saison et vos goûts (Gala, Pink Lady, Reinettes). Pour une version vegan, remplacez beurre, lait et œuf par margarine végétale, lait d’amande et graines de lin trempées.

Nutrition

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