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Fondantes Aubergines à la Parmigiana au Four Gratinées Recette Facile et Délicieuse

aubergines à la parmigiana au four - featured image
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Une recette simple et rapide d’aubergines fondantes à la parmigiana, gratinées au four avec une sauce tomate parfumée et des fromages fondants, idéale pour un repas convivial et réconfortant.

Ingredients

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  • 3 aubergines moyennes (environ 600 g), lavées et coupées en tranches d’environ 1 cm
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 400 ml de sauce tomate maison ou de bonne qualité
  • 100 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano recommandé)
  • 200 g de mozzarella fraîche, égouttée et déchirée en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de chapelure (optionnel)
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • Une dizaine de feuilles de basilic frais, déchirées
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés à l’aide d’un pinceau, puis salez légèrement.
  3. Enfournez les aubergines pour environ 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément. Elles doivent devenir tendres, presque fondantes, sans se défaire.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : faites revenir l’ail dans une cuillère d’huile d’olive, ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes. Ajoutez le basilic frais juste avant de retirer du feu.
  5. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez ensuite une couche d’aubergines, parsemez de parmesan râpé et ajoutez des morceaux de mozzarella.
  6. Répétez l’opération en superposant les couches. Terminez par une généreuse couche de parmesan et, si désiré, un peu de chapelure pour le croquant.
  7. Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et gratinée, et que la sauce bouillonne doucement sur les côtés.
  8. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se lier et au plat de mieux se tenir.

Notes

Ne pas saler les aubergines trop tôt pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Utiliser des fromages de qualité pour un meilleur goût. Laisser reposer le plat 10 minutes après cuisson pour une meilleure tenue. Vous pouvez préparer la parmigiana la veille, elle sera encore meilleure après repos. Pour une version plus légère, cuire les aubergines au four plutôt que de les frire. Ajouter de la chapelure pour un dessus croustillant. Variante végétalienne possible avec fromages végétaux.

Nutrition

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