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Fondante Tarte aux Poires Belle-Hélène au Chocolat

tarte aux poires Belle-Hélène au chocolat - featured image
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Une tarte fondante combinant la douceur des poires, la richesse du chocolat noir et la délicatesse d’une crème d’amande subtilement parfumée à la vanille et au citron, pour un dessert gourmand et léger.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (T55 de préférence) (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 ml d’eau froide (2 cuillères à soupe)
  • 100 g de poudre d’amande (environ 1 tasse)
  • 80 g de sucre glace (environ 2/3 tasse)
  • 80 g de beurre doux, mou (environ 5 1/2 cuillères à soupe)
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Zestes d’un demi-citron bio
  • 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams), pelées, épépinées et coupées en deux
  • 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché grossièrement (environ 5 1/4 oz)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques amandes effilées toastées (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit. Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez au moins 30 minutes.
  2. Préparer la crème d’amande : Travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d’amande, les œufs un à un, puis l’extrait de vanille et les zestes de citron. Mélangez bien pour une texture homogène.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
  4. Étaler la pâte sur un plan fariné en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 10 minutes.
  5. Précuire la pâte avec des poids (billes de cuisson ou haricots secs) pendant 10 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement.
  6. Assembler la tarte : Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Disposez les demi-poires côté bombé vers le haut. Parsemez les éclats de chocolat sur la crème et autour des poires.
  7. Cuisson finale : Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes à 180 °C. La crème doit être dorée, les poires tendres et le chocolat fondu. Couvrez d’une feuille d’aluminium si le chocolat noircit trop vite.
  8. Finition et repos : Laissez tiédir la tarte avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées toastées. Dégustez tiède ou froide.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle durcisse. Précuire la pâte avec des poids pour éviter qu’elle gonfle. Choisir des poires fermes mais mûres. Surveiller la cuisson du chocolat pour éviter qu’il brûle. Laisser tiédir la tarte avant de démouler pour que la crème d’amande se raffermisse. La pâte peut être préparée la veille.

Nutrition

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