Fondant Gratin Dauphinois à la Crème et à l’Ail Rôti
Un gratin dauphinois fondant et crémeux, subtilement parfumé à l’ail rôti, parfait pour un plat réconfortant et simple à préparer.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 45 minutes
- Total Time: 2 heures 5 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Plat d'accompagnement
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 500 ml de crème fraîche épaisse (crème entière recommandée)
- 1 tête entière d’ail rôti
- 250 ml de lait entier
- 30 g de beurre
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez 40 minutes jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré.
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (environ 3 mm) à la mandoline ou au couteau. Rincez rapidement sous l’eau froide et séchez-les.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Écrasez l’ail rôti à la fourchette ou au presse-ail et incorporez-le à la crème.
- Beurrez généreusement un plat à gratin avec le beurre.
- Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, nappez avec un peu du mélange crème-ail. Répétez les couches en terminant par la crème.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 160°C (320°F) pendant 1h15 à 1h30 pour une cuisson lente et fondante.
- Retirez le papier aluminium et laissez gratiner 15 minutes sous le grill pour une croûte dorée.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
Notes
La cuisson lente est essentielle pour obtenir une texture fondante sans dessécher le gratin. Ne salez pas trop au début, ajustez en fin de cuisson. Le repos après cuisson permet au gratin de se raffermir et facilite la découpe. Pour une version végétalienne, remplacez crème et lait par des alternatives végétales comme la crème de soja et le lait d’avoine.
Nutrition
- Serving Size: Environ 150 g par po
- Calories: 250
- Fat: 16
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 4
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