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Fondant au Chocolat Cœur Coulant Parfait Saint-Valentin

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Un fondant au chocolat au cœur coulant, parfait pour la Saint-Valentin. Une recette simple et rapide qui impressionne à coup sûr, avec un extérieur ferme et un intérieur liquide intense.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 100 g de beurre doux
  • 3 œufs entiers (taille moyenne, à température ambiante)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine de blé (type 55)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Beurre et cacao en poudre (pour graisser les moules)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • Quelques framboises fraîches ou une boule de glace à la vanille (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au milieu. Beurrez généreusement les ramequins avec un pinceau, puis saupoudrez-les de cacao en poudre. Tapotez pour enlever l’excédent.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie (eau frémissante, pas bouillante) ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Ne battez pas trop fort : juste assez pour dissoudre le sucre et obtenir un mélange mousseux. Si vous ajoutez la vanille, c’est le moment.
  4. Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs en filet, tout en fouettant doucement. La texture doit être homogène et brillante.
  5. Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber le mélange. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de grumeaux.
  6. Versez la préparation dans les moules, en les remplissant aux trois quarts. Tapez légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
  7. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson. Cuisez exactement 10 à 12 minutes pour un cœur coulant. Le dessus doit être pris mais encore tremblotant au centre quand vous secouez légèrement le moule.
  8. Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer sur une grille pendant 60 secondes.
  9. Passez un couteau fin autour du bord, puis renversez le ramequin sur une assiette. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez une framboise ou une boule de glace. Servez immédiatement.

Notes

Pour un cœur extra-coulant, placez les ramequins remplis au congélateur 15 minutes avant la cuisson. Utilisez un minuteur pour une cuisson précise. Si le fondant est trop cuit, servez-le comme un moelleux au chocolat avec un coulis.

Nutrition

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