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Fluffy Pancakes Épais Américains à la Ricotta et Citron

pancakes ricotta citron - featured image
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Des pancakes épais et moelleux à la ricotta et au zeste de citron, parfaits pour un brunch rapide et savoureux avec une texture légère et un goût frais.

Ingredients

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  • 200 g de ricotta (crémeuse, type Galbani)
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 150 g de farine de blé (type T45 ou T55) ou farine d’amande/mélange sans gluten pour version sans gluten
  • 30 g de sucre en poudre (ajustable selon goût)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Le zeste finement râpé d’un citron non traité (bio de préférence)
  • 120 ml de lait entier ou lait végétal (amande par exemple)
  • Beurre doux pour la cuisson (ou huile de coco pour version exotique)
  • Optionnel pour garniture : sirop d’érable, miel, confiture maison, fruits frais (framboises, myrtilles, citron confit)

Instructions

  1. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
  2. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel, puis incorporer progressivement au mélange humide.
  4. Verser le lait petit à petit pour ajuster la consistance : la pâte doit être épaisse mais coulante.
  5. Râper finement le citron et incorporer le zeste dans la pâte en mélangeant doucement.
  6. Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante (optionnel).
  7. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter une noisette de beurre.
  8. Verser une louche de pâte pour chaque pancake, cuire 3 à 4 minutes jusqu’à apparition de bulles et bords fermes.
  9. Retourner délicatement avec une spatule et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à dorure et cuisson à cœur.
  10. Empiler les pancakes sur une assiette, couvrir légèrement avec un torchon propre pour garder au chaud.
  11. Servir rapidement avec sirop d’érable, fruits frais ou zeste de citron supplémentaire.

Notes

Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Contrôler la température de cuisson pour éviter de brûler les pancakes. Laisser reposer la pâte améliore la texture. Ajouter un peu plus de lait si la pâte est trop épaisse. Pour une texture plus aérienne, ajouter une cuillère de yaourt nature. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Nutrition

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