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Dinde rôtie à l’orange et canneberge glacée : recette facile

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Une dinde rôtie juteuse et savoureuse, nappée d’un glaçage à l’orange et à la canneberge, parfaite pour les fêtes. La peau croustillante et la chair tendre en font un plat incontournable.

Ingredients

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  • 1 dinde entière (environ 4 à 5 kg)
  • 2 oranges non traitées
  • 200 g de canneberges fraîches ou surgelées
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 150 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
  • Quelques branches de thym frais (pour la garniture)
  • Des quartiers d’orange caramélisés (pour la garniture)

Instructions

  1. Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Retirez les abats, rincez-la à l’eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélangez le jus d’une orange, le miel, le vinaigre balsamique, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Badigeonnez la dinde de cette marinade, y compris sous la peau si possible. Placez les branches de romarin et les zestes d’orange dans la cavité. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  3. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique). Sortez la dinde du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température ambiante.
  4. Dans une casserole, versez le jus d’orange restant, le sucre roux, le beurre et la cannelle. Portez à ébullition en remuant, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les canneberges et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que le glaçage épaississe (environ 2 minutes). Réservez.
  5. Placez la dinde dans un plat allant au four, poitrine vers le haut. Versez un verre d’eau au fond du plat. Enfournez pour 1 heure. Au bout d’une heure, sortez la dinde et badigeonnez-la généreusement de glaçage à l’aide d’un pinceau. Remettez au four pour 30 minutes. Répétez l’opération toutes les 30 minutes jusqu’à la fin de la cuisson.
  6. Le temps de cuisson total est d’environ 2h30 à 3h pour une dinde de 4-5 kg. Utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 74°C dans la cuisse (sans toucher l’os). Si la peau colore trop vite, couvrez la dinde d’une feuille de papier aluminium.
  7. Une fois cuite, sortez la dinde du four et laissez-la reposer 20 à 30 minutes sous une feuille d’aluminium.
  8. Découpez la dinde en commençant par les cuisses, puis les blancs. Servez-la nappée du jus de cuisson et du glaçage restant. Ajoutez les quartiers d’orange caramélisés et les branches de thym pour la décoration.

Notes

Ne salez pas trop tôt pour éviter d’extraire l’humidité. Badigeonnez régulièrement toutes les 30 minutes pour une croûte caramélisée. Surveillez la température à cœur avec un thermomètre. Laissez reposer la dinde après cuisson pour une viande juteuse.

Nutrition

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