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Crumble aux pommes et caramel salé facile pour deux personnes

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Un crumble aux pommes fondantes, croustillant et nappé de caramel salé, parfait pour un dîner en amoureux ou un moment cocooning. Simple et rapide, il se prépare avec des ingrédients du quotidien.

Ingredients

Scale
  • 2 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 20 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre doux froid
  • 30 g de sucre roux
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre doux
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le beurre pour le crumble du réfrigérateur et coupez-le en petits dés.
  2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés d’environ 1,5 à 2 cm. Dans une poêle, faites fondre les 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux et la cannelle. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées et commencent à caraméliser.
  3. Répartissez les pommes caramélisées dans deux plats individuels.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, sablez le mélange en frottant le beurre entre la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  5. Répartissez la pâte à crumble sur les pommes, sans appuyer.
  6. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que les pommes bouillonnent légèrement.
  7. Pendant ce temps, préparez le caramel salé : dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
  8. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés en fouettant énergiquement.
  9. Versez la crème tiède en filet, toujours en fouettant. Remettez sur feu doux et laissez épaissir 2 à 3 minutes en remuant constamment.
  10. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Réservez.
  11. Sortez les crumbles du four. Laissez tiédir 5 minutes, puis arrosez généreusement de caramel salé avant de servir.

Notes

Pour un crumble croustillant, le beurre doit être froid et coupé en petits dés. Ne travaillez pas trop la pâte. Le caramel à sec demande de la vigilance : ne quittez pas la casserole des yeux. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Nutrition

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