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Croustillante Scarpaccia Italienne aux Courgettes et Parmesan

scarpaccia italienne aux courgettes et parmesan - featured image
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Une recette italienne simple et rapide qui combine une pâte fine et croustillante avec des courgettes fondantes et du parmesan gratiné pour une expérience gustative unique.

Ingredients

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  • 150 g de farine de blé (type 55 de préférence)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de sel fin
  • environ 90 ml d’eau tiède
  • 2 courgettes moyennes, lavées et finement tranchées
  • 80 g de parmesan râpé frais
  • 2 œufs moyens
  • 100 ml de lait entier (ou lait végétal non sucré)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour arroser
  • Sel et poivre du moulin, à votre goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
  • Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Instructions

  1. Dans un saladier, mélangez 150 g de farine avec la pincée de sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis versez progressivement environ 90 ml d’eau tiède tout en mélangeant avec une fourchette ou vos mains. Pétrissez rapidement 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer.
  2. Utilisez une mandoline pour couper les courgettes en fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Sinon, tranchez finement au couteau.
  3. Dans un bol, battez 2 œufs avec 100 ml de lait. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez le parmesan râpé en gardant un peu pour le dessus.
  4. Étalez la pâte dans un moule préalablement huilé en une couche très fine. Disposez les lamelles de courgettes en couche régulière en les chevauchant légèrement. Versez l’appareil œufs-lait-parmesan dessus.
  5. Arrosez le dessus avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson, la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné. Activez le grill 2 minutes si désiré.
  6. Laissez tiédir avant de démouler. Parsemez de basilic frais ciselé et servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne surchargez pas la pâte en garniture pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un meilleur gratiné. Laissez reposer la pâte au moins 15 minutes avant cuisson pour une meilleure élasticité. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et fécule de pomme de terre, mais la pâte sera moins croustillante.

Nutrition

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