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Croustillant aux pommes caramel beurre salé : recette facile et rapide

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Un dessert rustique et réconfortant où des pommes fondantes sont enrobées d’un caramel au beurre salé, le tout surmonté d’une pâte feuilletée croustillante ou d’un crumble aux amandes. Prêt en moins de 40 minutes, il séduira même les plus sceptiques.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes moyennes (Golden, Gala ou Fuji), épluchées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm
  • 60 g de beurre demi-sel (environ 4 cuillères à soupe)
  • 80 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise, environ 1/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g) ou pour la version crumble : 80 g de farine T55, 60 g de beurre demi-sel froid, 60 g de sucre roux, 50 g de poudre d’amandes, 1 pincée de cannel…
  • 1 jaune d’œuf (pour la version pâte feuilletée)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la version pâte feuilletée)
  • Sucre roux pour saupoudrer (facultatif)

Instructions

  1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm de côté. Arrosez d’un filet de jus de citron si désiré pour éviter l’oxydation.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes et le sucre roux. Mélangez bien et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre caramélise et que les pommes soient tendres mais encore fermes.
  3. Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille, mélangez et laissez épaissir 2 minutes. Saupoudrez de fleur de sel et retirez du feu.
  4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur traditionnelle).
  5. Option pâte feuilletée : Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné. Versez les pommes caramélisées dans un plat à gratin beurré. Recouvrez avec la pâte en laissant dépasser les bords. Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf + lait. Saupoudrez de sucre roux. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  6. Option crumble : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Versez les pommes dans un plat à gratin, recouvrez de crumble. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  7. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse.

Notes

Pour la version pâte feuilletée, faites quelques entailles dans la pâte avant d’enfourner pour laisser la vapeur s’échapper. Pour le crumble, ne travaillez pas trop la pâte : les gros morceaux de beurre donnent un meilleur croustillant. Les pommes ne doivent pas être trop cuites à la poêle, car elles continuent de cuire au four. Le caramel est prêt quand le sucre prend une couleur ambrée. Le croustillant se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 150°C pendant 10 minutes.

Nutrition

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