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Crémeux Tiramisu au Café Froid et Spéculoos Aéré

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Un tiramisu réinventé avec du café froid pour une fraîcheur inattendue et des spéculoos aérés pour un croquant léger, parfait pour les chaudes journées.

Ingredients

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  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs frais, blancs et jaunes séparés
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 ml de café fort refroidi
  • 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
  • 150 g de spéculoos
  • 40 g de beurre fondu
  • Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
  • Quelques copeaux de chocolat noir (optionnel)

Instructions

  1. Préparer le café froid : préparer un café bien corsé (environ 250 ml), laisser refroidir complètement à température ambiante. Ajouter une cuillère à soupe de sucre si désiré. Mettre de côté.
  2. Préparer les spéculoos aérés : mixer 150 g de spéculoos en miettes pas trop fines. Mélanger avec 40 g de beurre fondu pour obtenir une texture sableuse légèrement humide. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 150 °C pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
  3. Monter la crème : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone avec une spatule en soulevant la masse.
  5. Montage : tremper rapidement les spéculoos entiers ou émiettés dans le café froid, placer dans le fond du plat ou des verrines. Recouvrir d’une couche généreuse de crème. Répéter pour une deuxième couche. Parsemer le dessus avec les spéculoos aérés préparés.
  6. Finition : saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’un tamis. Ajouter des copeaux de chocolat noir si désiré.
  7. Repos : laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

Ne pas trop tremper les biscuits dans le café pour éviter qu’ils deviennent trop mous. Ajouter les spéculoos aérés juste avant de servir pour conserver le croquant. Pour une version sans œufs, remplacer par crème fouettée ferme et mascarpone. Pour une version vegan, utiliser mascarpone vegan, sirop d’érable et aquafaba.

Nutrition

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