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Crémeux Risotto au Potimarron facile avec sauge croustillante et parmesan affiné parfait

risotto au potimarron - featured image
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Un risotto crémeux au potimarron, relevé par la sauge croustillante et le parmesan affiné, alliant douceur, texture onctueuse et saveurs puissantes pour un plat d’automne réconfortant et sophistiqué.

Ingredients

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  • 250 g de riz arborio (environ 1 1/4 tasse)
  • 400 g de potimarron pelé et coupé en cubes (environ 3 1/4 tasses)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud (environ 4 tasses)
  • 10 cl de vin blanc sec (environ 1/3 tasse) – optionnel
  • 40 g de beurre doux (environ 3 cuillères à soupe)
  • 50 g de parmesan affiné râpé (environ 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Une vingtaine de feuilles de sauge fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la sauge
  • Une pincée de sel pour la sauge

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Faites rôtir les cubes de potimarron avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  2. Dans une grande poêle ou casserole à fond épais, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché sans coloration pendant environ 4 minutes, puis ajoutez l’ail et cuisez 1 minute de plus en remuant.
  3. Ajoutez le riz arborio et mélangez bien pour enrober les grains d’huile. Laissez-le devenir translucide sur les bords pendant environ 2 minutes.
  4. Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter. Remuez souvent pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore al dente.
  6. Incorporez délicatement les cubes de potimarron rôtis et laissez réchauffer 2 minutes.
  7. Retirez la poêle du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez doucement pour obtenir un risotto crémeux. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
  8. Pour la sauge croustillante, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Faites frire les feuilles de sauge 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
  9. Servez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de sauge croustillante et ajoutez un peu plus de parmesan râpé si désiré.

Notes

Ne jamais mettre tout le bouillon d’un coup, ajouter louche par louche pour un risotto crémeux. Garder le bouillon chaud pendant la cuisson. La sauge doit être frite à feu moyen pour éviter qu’elle brûle. Préparer la sauge croustillante au dernier moment pour garder son croquant. Le parmesan affiné de qualité change vraiment le goût. Pour une version vegan, remplacer beurre par huile de coco et parmesan par levure nutritionnelle ou fromage végétal.

Nutrition

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