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Crémeux Œufs Bénédicte Maison Facile avec Muffin Anglais et Sauce Hollandaise Parfaite

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Une recette classique et raffinée d’œufs bénédicte avec muffin anglais maison moelleux et sauce hollandaise onctueuse, idéale pour un brunch gourmand et facile à réaliser.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé (type 55 de préférence pour un bon équilibre) [environ 2 tasses]
  • 1 sachet de levure sèche active (7 g) [2 1/4 cuillères à café]
  • 150 ml de lait tiède (entier ou demi-écrémé) [2/3 tasse]
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30 g de beurre doux fondu (pour la pâte) [2 cuillères à soupe]
  • 4 œufs frais (de préférence bio pour la qualité du jaune)
  • 4 tranches de jambon blanc ou jambon de pays
  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 g de beurre doux (idéalement non salé) [2/3 tasse]
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre blanc

Instructions

  1. Préparer la pâte à muffin : Dans un grand bol, délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse. Ajoutez la farine et le sel, puis le beurre fondu. Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.
  2. Façonner les muffins : Sur un plan fariné, abaissez la pâte à 2 cm d’épaisseur. Découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque farinée, couvrez, et laissez reposer 30 minutes.
  3. Cuisson des muffins : Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux. Déposez les muffins et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Réservez au chaud.
  4. Préparer la sauce hollandaise : Faites fondre le beurre doucement au bain-marie. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le jus de citron sur un bain-marie frémissant, sans cesser de tourner, jusqu’à épaississement (environ 3-4 minutes). Retirez du feu et incorporez le beurre fondu lentement en fouettant pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Salez, poivrez à votre goût. Attention à ne pas surchauffer, la sauce peut trancher.
  5. Pocher les œufs : Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une petite tasse, puis glissez-le délicatement dans l’eau. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
  6. Assembler les œufs bénédicte : Coupez les muffins en deux, toastez-les légèrement. Posez une tranche de jambon sur chaque moitié, puis un œuf poché. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite.

Notes

La sauce hollandaise demande une cuisson douce au bain-marie et un fouettage constant pour éviter qu’elle ne tranche. Le vinaigre dans l’eau de pochage aide à garder le blanc bien attaché autour du jaune. Le muffin anglais maison apporte une texture moelleuse et croustillante incomparable. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au bain-marie en fouettant. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des épinards sautés ou des tomates confites. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten.

Nutrition

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