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Crémeuse Soupe à la Citrouille Servie dans Citrouille Vidée Facile et Parfaite

soupe à la citrouille dans citrouille évidée - featured image
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Une soupe à la citrouille onctueuse et veloutée, servie dans une citrouille évidée pour une présentation impressionnante et un goût légèrement toasté unique.

Ingredients

Scale
  • 1 grosse citrouille (environ 2 à 3 kg / 4.4 à 6.6 lbs), assez ferme pour être évidée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 750 ml de bouillon de légumes maison ou de qualité (environ 3 1/8 tasses)
  • 200 ml de crème fraîche entière ou crème végétale (environ 3/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Sel et poivre noir du moulin, à ajuster selon le goût
  • Pour la garniture (facultative) : quelques graines de citrouille grillées, un filet d’huile de noisette ou de truffe, un peu de ciboulette fraîche ciselée

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Coupez délicatement le haut de la citrouille pour créer un chapeau et réservez-le. Évidez la citrouille en retirant graines et fibres, conservez un peu de chair pour la soupe.
  2. Placez la citrouille évidée et son chapeau sur une plaque de cuisson, côté ouvert vers le haut. Badigeonnez légèrement l’intérieur avec un peu d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 minutes pour attendrir la chair et la caraméliser légèrement.
  3. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à translucide, puis ajoutez l’ail et faites revenir une minute.
  4. Ajoutez la chair de citrouille réservée (environ 400 g), le gingembre, la cannelle, sel et poivre. Faites revenir 5 minutes en remuant souvent.
  5. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à tendreté de la citrouille.
  6. Retirez du feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  7. Incorporez la crème fraîche doucement, rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un peu plus de cannelle.
  8. Sortez la citrouille du four, versez-y la soupe chaude. Replacez le chapeau en décoration ou servez-le à côté. Garnissez avec graines grillées et filet d’huile de noisette.
  9. Servez directement à table, accompagné d’un pain rustique toasté ou d’une salade fraîche.

Notes

Choisissez une citrouille ferme et de taille moyenne, comme la Musquée de Provence ou la Butternut. Ne pas trop cuire la citrouille évidée pour qu’elle garde sa forme. Goûtez toujours la soupe avant de la verser dans la citrouille pour ajuster l’assaisonnement. Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et utilisez un bouillon vegan. Les graines de citrouille peuvent être grillées pour un snack ou garniture. La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée sans la citrouille évidée.

Nutrition

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