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Crémeuse Scarpaccia de Courgettes à la Ricotta Recette Facile et Parfaite au Citron Confit

scarpaccia de courgettes à la ricotta et citron confit - featured image
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Une scarpaccia crémeuse et légère alliant la douceur des courgettes râpées, la ricotta onctueuse et la fraîcheur acidulée du citron confit, parfaite pour un repas simple et savoureux au printemps.

Ingredients

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  • 150 g de farine de blé (ou farine complète pour un goût plus rustique)
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 60 ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 3 courgettes moyennes, lavées et râpées finement
  • 250 g de ricotta fraîche
  • 1 citron confit, rincé et finement haché
  • 2 œufs de taille moyenne
  • 50 g de parmesan râpé (optionnel)
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Quelques brins de thym frais ou origan
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Un filet d’huile d’olive pour arroser avant cuisson

Instructions

  1. Préparer la pâte (10 minutes + repos 20 minutes) : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau tiède petit à petit. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 20 minutes au frais.
  2. Râper les courgettes (5 minutes) : Laver et râper les courgettes avec une râpe fine. Placer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Presser délicatement pour retirer l’excès d’eau.
  3. Préparer la garniture (10 minutes) : Dans un bol, mélanger la ricotta, les œufs battus, le parmesan, l’ail écrasé et le citron confit finement haché. Ajouter les courgettes râpées, le thym, saler et poivrer. Remuer délicatement.
  4. Étaler la pâte et assembler (5 minutes) : Sur un plan fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre, puis la déposer dans le moule en remontant un peu sur les bords. Verser la garniture uniformément sur la pâte. Replier légèrement les bords si nécessaire.
  5. Cuisson (35 à 40 minutes) : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Arroser légèrement la surface avec un filet d’huile d’olive. Enfourner sur la grille du milieu et cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée et la garniture prise.
  6. Laisser tiédir avant de servir (5 minutes) : Laisser reposer la scarpaccia pour affermir la texture et concentrer les saveurs. Déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne pas sauter l’étape de dégorgement des courgettes pour éviter une pâte détrempée. Choisir une ricotta bien fraîche pour une texture crémeuse. Le citron confit doit être finement haché pour équilibrer les saveurs. Pour une pâte plus croustillante, ajouter une cuillère de semoule fine à la farine et précuire la pâte 5 minutes avant d’ajouter la garniture. La recette peut être adaptée en version vegan et sans gluten.

Nutrition

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