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Couronne des Rois briochée aux fruits confits – Recette facile pour l’Épiphanie

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Une couronne des rois briochée moelleuse et parfumée aux fruits confits, parfaite pour l’Épiphanie. Simple à réaliser, elle ravira toute la famille avec sa texture aérienne et ses saveurs délicates.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (environ 4 tasses)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
  • 4 œufs entiers (taille L)
  • 150 g de beurre doux, à température ambiante (environ 2/3 tasse)
  • 100 ml de lait entier tiède (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • 200 g de fruits confits mélangés (environ 1 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun (ou de jus d’orange)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé ou sucre en grains (facultatif)
  • 1 fève

Instructions

  1. La veille ou 2 heures avant : Dans un petit bol, mélangez les fruits confits avec le rhum (ou le jus d’orange). Couvrez et laissez macérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
  2. Dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier), versez la farine et le sucre. Ajoutez la levure déshydratée d’un côté et le sel de l’autre. Faites un puits au centre et versez les œufs légèrement battus, le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger.
  3. Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
  4. Ajoutez le beurre mou en petits dés, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Pétrissez encore 5 minutes après avoir ajouté tout le beurre. La pâte doit être souple et se décoller facilement du bol.
  5. Égouttez les fruits confits de leur macération. Incorporez-les délicatement à la pâte à la main ou à vitesse très lente.
  6. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing. Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm. Roulez-la sur elle-même dans la longueur pour former un boudin. Placez la fève à l’intérieur.
  8. Prenez les deux extrémités du boudin et rejoignez-les pour former une couronne. Soudez bien les extrémités. Placez la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  9. Couvrez la couronne avec un torchon et laissez-la lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  10. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement toute la surface de la couronne. Saupoudrez de sucre perlé si désiré.
  11. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La couronne doit être bien dorée et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  12. Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de servir.

Notes

Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez 50 ml de lait par 50 g de crème fraîche épaisse. Les fruits confits peuvent être remplacés par des raisins secs ou des morceaux de pommes séchées. La brioche se conserve 2-3 jours dans un torchon à température ambiante, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Nutrition

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