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Confiture de Figues Fraîches à la Vanille : Recette Facile et Ultra Onctueuse

confiture de figues à la vanille - featured image
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Une confiture de figues ultra onctueuse, sans additif, grâce à une macération longue et une cuisson douce. Parfaite pour les tartines, les fromages ou les desserts.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de figues fraîches bien mûres (violettes ou vertes)
  • 600 g de sucre cristallisé (ou 500 g de sucre à confiture)
  • 2 gousses de vanille Bourbon de qualité
  • Le jus d’un demi-citron jaune (environ 30 ml)
  • Une pincée de sel fin

Instructions

  1. Lavez délicatement les figues sous l’eau froide. Coupez les queues dures, puis coupez chaque figue en deux dans la hauteur et en petits dés d’environ 1 cm. Ne les épluchez pas.
  2. Fendez les gousses de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos du couteau. Gardez les gousses vides.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les dés de figues, le sucre, les graines de vanille, les gousses vides, le jus de citron et la pincée de sel. Mélangez délicatement.
  4. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
  5. Le lendemain, versez le contenu du saladier dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu moyen-vif en remuant régulièrement. Écumez la mousse blanche.
  6. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps. La confiture doit atteindre 105°C si vous utilisez un thermomètre.
  7. Faites le test de l’assiette froide pour vérifier la texture : déposez une cuillère à café de confiture sur une assiette froide ; si elle fige et ne coule pas, elle est prête.
  8. Retirez les gousses de vanille vides à l’aide d’une pince. Laissez tiédir la confiture 5 minutes dans la casserole.
  9. Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir, en remplissant jusqu’à 1 cm du bord. Vissez immédiatement les couvercles hermétiques.
  10. Retournez chaque pot sur le couvercle et laissez refroidir complètement à l’envers (12 heures). Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Notes

La macération est essentielle pour une texture onctueuse. Ne remuez pas trop pendant la cuisson pour garder des morceaux. Écumez la mousse pour une confiture brillante. Attendez 1 semaine avant d’ouvrir pour que les arômes de vanille se développent.

Nutrition

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