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Classique Blanquette de Veau à l’Ancienne avec Riz Pilaf Safrané

blanquette de veau à lancienne - featured image
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Une recette traditionnelle de blanquette de veau à l’ancienne accompagnée d’un riz pilaf délicatement parfumé au safran, simple à préparer et parfaite pour un repas familial réconfortant.

Ingredients

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  • 1 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
  • 1 oignon moyen, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine tout usage
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques champignons de Paris, nettoyés et tranchés (optionnel)
  • 200 g de riz basmati
  • 1 petit oignon finement haché
  • 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 30 g de beurre doux (pour le riz)
  • Sel au goût

Instructions

  1. Rincez les morceaux de veau à l’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant. Dans une grande casserole, mettez la viande, l’oignon piqué, les carottes, le céleri et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition.
  2. Dès que l’eau bout, réduisez le feu et écumez soigneusement la surface pour enlever les impuretés. Laissez mijoter doucement pendant environ 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit tendre mais pas effilochée.
  3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour former un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
  4. Prélevez environ 500 ml de bouillon de cuisson de la viande, filtrez-le, puis incorporez-le progressivement au roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir doucement, en remuant souvent.
  5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien, salez, poivrez à votre goût.
  6. Si vous avez choisi d’en mettre, faites revenir les champignons à la poêle quelques minutes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez-les à la sauce.
  7. Remettez la viande et les légumes dans la sauce, réchauffez doucement sans faire bouillir, pour que la sauce nappe bien la viande.
  8. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon et laissez-le suer doucement sans coloration.
  9. Ajoutez le riz et remuez pour l’enrober de beurre. Versez le bouillon chaud dans lequel vous aurez infusé le safran. Salez légèrement, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
  10. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez le riz à la fourchette avant de servir.

Notes

Ne pas faire bouillir la sauce après ajout du jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne tranche. Écumer régulièrement le bouillon pour une sauce claire. Infuser le safran dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter au riz pour un meilleur parfum. Le riz pilaf doit cuire à feu doux sans être remué pour une texture parfaite.

Nutrition

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