Print

Chou Farci Grand-Mère Fondant : Recette Familiale Facile

chou farci grand-mère fondant - featured image
Print Recipe

Un chou farci fondant et réconfortant, comme celui de grand-mère, qui mijote lentement pour un résultat tendre et savoureux. Parfait pour les repas en famille.

Ingredients

Scale
  • 1 gros chou vert (ou chou de Milan) (environ 1,5 kg)
  • 1 litre de bouillon de volaille (maison ou 2 cubes dans de l’eau bouillante)
  • 500 g de viande hachée (mélange porc et bœuf : 300 g porc, 200 g bœuf)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 100 g de riz cuit (ou 80 g de riz cru, cuit dans le bouillon)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à soupe de persil séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 500 ml de bouillon de volaille (celui du blanchiment, filtré)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1 verre de vin blanc sec (facultatif)

Instructions

  1. Portez le litre de bouillon de volaille à ébullition dans une grande marmite. Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Découpez le trognon en forme de cône pour libérer les feuilles. Plongez le chou entier dans le bouillon bouillant pendant 2 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir légèrement, puis détachez délicatement les 10 à 12 plus grandes feuilles. Réservez le bouillon.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail écrasé, le riz cuit, l’œuf, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Malaxez bien avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez-la (faites cuire une petite boulette à la poêle pour vérifier l’assaisonnement).
  3. Prenez une feuille de chou, posez-la à plat. Déposez une grosse cuillère à soupe de farce au centre. Repliez les bords latéraux de la feuille sur la farce, puis roulez-la en un petit paquet bien serré. Répétez avec toutes les feuilles.
  4. Dans la même marmite (vide), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé, les carottes et le céleri pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire de moitié. Ajoutez les 500 ml de bouillon réservé, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez légèrement.
  5. Disposez délicatement les petits choux farcis dans la sauce, côte à côte, en une seule couche si possible. Portez à légère ébullition, puis couvrez la marmite. Baissez le feu et laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure 30 à 2 heures. Le chou doit être très tendre et la sauce doit avoir réduit et épaissi. (Alternative four : préchauffez à 160°C et enfournez couvert pour la même durée.)
  6. Laissez reposer le chou farci hors du feu, couvert, pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Notes

Le blanchiment des feuilles dans un bouillon aromatique est essentiel pour les rendre tendres et savoureuses. Ne surchargez pas la farce pour éviter que les feuilles n’éclatent. Laissez reposer le plat avant de servir pour une texture optimale. Le chou farci est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

Keywords: chou farci, recette grand-mère, plat familial, chou farci fondant, recette facile, mijoté, hiver

Find it online: https://carnetrecettes.com/chou-farci-grand-m-e-re-fondant-recette-familiale-facile/