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Brioche de Noël Rapide aux Fruits Confits : Recette Facile

brioche de Noël rapide aux fruits confits - featured image
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Une brioche de Noël rapide et moelleuse aux fruits confits, prête en environ 2 heures grâce à la machine à pain ou au robot pétrisseur. Parfaite pour les fêtes, elle impressionne sans effort et devient une tradition secrète de décembre.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
  • 3 œufs entiers (à température ambiante)
  • 150 ml de lait tiède (entre 35 et 40°C)
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en petits morceaux)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
  • 200 g de fruits confits mélangés (écorces d’orange, citron, cerises, angélique)
  • 50 g de raisins secs (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun (ou d’eau de fleur d’oranger)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure, mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait)
  • 2 cuillères à soupe de sucre perlé ou sucre en grains (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparez les fruits confits : coupez les gros fruits confits en petits dés. Mélangez-les avec les raisins secs et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer pendant que vous préparez la pâte.
  2. Activez la levure : dans un petit bol, versez le lait tiède et ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée sur le total. Saupoudrez la levure déshydratée sur le lait sans mélanger. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  3. Pétrissez la pâte : dans la cuve de votre machine à pain ou de votre robot, versez la farine, le sucre restant et le sel d’un côté (ne mettez pas le sel directement sur la levure). Ajoutez les œufs battus, le mélange lait-levure et l’extrait de vanille. Lancez le programme pâte ou pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez le beurre : après ces 10 minutes, ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois.
  5. Incorporez les fruits : égouttez légèrement les fruits confits. Ajoutez-les à la pâte et pétrissez doucement juste pour les répartir (30 secondes suffisent).
  6. Première levée : formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Façonnez la brioche : dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Sur un plan de travail fariné, formez un gros boudin ou tressez-la. Placez-la dans votre moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
  8. Deuxième levée : couvrez à nouveau et laissez lever 30 à 40 minutes. La pâte doit atteindre le bord du moule. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  9. Dorez et garnissez : battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche au pinceau. Saupoudrez généreusement de sucre perlé.
  10. Cuisson : enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium après 15 minutes.
  11. Refroidissement : démoulez sur une grille après 5 minutes. Laissez refroidir complètement avant de trancher.

Notes

Faites tremper les fruits confits et les raisins dans le rhum (ou l’eau de fleur d’oranger) pendant au moins 30 minutes avant de les incorporer à la pâte pour les réhydrater et éviter qu’ils ne tombent au fond du moule. Ne farcissez pas trop la pâte de fruits confits (200 g maximum pour cette quantité de farine). La brioche est encore meilleure le lendemain, quand les parfums ont eu le temps de se mélanger.

Nutrition

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