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Bretzels bavarois moelleux fondants à la moutarde : la recette facile et rapide

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Ces bretzels bavarois à la moutarde sont incroyablement moelleux et fondants, avec une croûte dorée et brillante obtenue grâce à un pochage au bicarbonate. Une recette rapide et facile qui vous transporte directement dans une brasserie munichoise.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
  • 300 ml d’eau tiède (environ 1 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (30 g), fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 litre d’eau (pour le bain de pochage)
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de gros sel (pour la déco)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne supplémentaires (pour la garniture)
  • Un peu de beurre fondu (facultatif)

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez le mélange levure-eau, le reste d’eau tiède (200 ml), le beurre fondu et les 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
  3. Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Façonner les bretzels : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 100 g chacun). Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque morceau en un boudin d’environ 40 cm de long, plus épais au milieu et effilé aux extrémités. Formez un U avec le boudin, croisez les extrémités deux fois, puis ramenez-les vers le bas pour former la tresse classique.
  5. Pochage au bicarbonate : Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude (attention, ça va mousser !). Baissez le feu pour maintenir un frémissement. Plongez chaque bretzel dans l’eau pendant 30 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur un torchon propre avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Cuisson : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Saupoudrez chaque bretzel de gros sel en grains. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et brillants.
  7. Touche finale : À la sortie du four, badigeonnez les bretzels encore chauds avec un peu de beurre fondu (optionnel). Servez-les tièdes, avec une généreuse cuillère de moutarde à l’ancienne à côté.

Notes

Ne sautez pas l’étape du pochage au bicarbonate : c’est ce qui donne la texture unique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois. Pour une croûte encore plus brillante, badigeonnez les bretzels d’un mélange de jaune d’œuf et d’une cuillère à soupe de lait avant d’enfourner. Les bretzels se conservent 1 à 2 jours dans un sac en papier à température ambiante, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Nutrition

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