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Bouchées de bretzel farcies au poulet Buffalo : la recette facile et croustillante

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Des bouchées de bretzel croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, farcies d’un mélange de poulet Buffalo crémeux et épicé. Une recette rapide et facile, parfaite pour les apéros et les soirées match.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage (environ 2 tasses)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g, environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150 ml d’eau tiède (environ 2/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de poulet cuit effiloché (environ 1 1/2 tasse)
  • 100 g de fromage à la crème (Philadelphia ou équivalent, ramolli, environ 1/2 tasse)
  • 50 g de cheddar râpé (environ 1/2 tasse)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sauce Buffalo
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 litre d’eau (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 jaune d’œuf battu
  • Sel gros ou fleur de sel pour saupoudrer
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour badigeonner

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure sèche, le sel et le sucre. Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la farce : dans un bol, mélanger le fromage à la crème ramolli, le cheddar râpé, la sauce Buffalo, le beurre fondu et la poudre d’ail. Ajouter le poulet effiloché et mélanger bien. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm (12 x 8 pouces) et d’épaisseur 0,5 cm (1/4 pouce). Découper en carrés de 5 cm (2 pouces) de côté. Déposer une cuillère à café bien pleine de farce au centre de chaque carré. Replier les coins vers le centre et pincer les bords pour sceller.
  4. Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude (attention, ça mousse). Réduire le feu à frémissement. Plonger les bouchées dans l’eau, 3 à 4 à la fois, pendant 30 secondes de chaque côté. Égoutter sur un torchon propre.
  5. Préchauffer le four à 200°C (400°F) en chaleur tournante. Disposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d’œuf battu et saupoudrer de sel gros. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu si désiré.
  6. Laisser tiédir 2 à 3 minutes avant de servir. Accompagner de sauce au fromage bleu, ranch ou sauce Buffalo supplémentaire.

Notes

Le bain de bicarbonate est crucial pour obtenir la croûte brune et brillante des bretzels. Ne pas surcharger la farce pour éviter que les bouchées ne s’ouvrent à la cuisson. La température de l’eau pour la pâte doit être tiède (40-45°C).

Nutrition

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