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Bœuf et Brocoli Fondants à la Mijoteuse : Recette Facile

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Un bœuf et brocoli incroyablement tendre et savoureux, préparé à la mijoteuse. La viande fond littéralement à la fourchette grâce à une marinade au bicarbonate, et le brocoli reste vert et croquant ajouté en fin de cuisson. Une recette simple et réconfortante, parfaite pour les soirs de semaine chargés.

Ingredients

Scale
  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en lamelles de 1 cm d’épaisseur
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire (optionnelle)
  • 3 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • 4 gousses d’ail, émincées finement
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 200 ml de bouillon de bœuf (ou de poulet)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 têtes de brocoli (environ 400 g), coupées en petits bouquets
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pépins de raisin ou tournesol)
  • Graines de sésame pour la garniture (optionnel)
  • Ciboule ou oignon vert ciselé pour la garniture (optionnel)
  • Un filet d’huile de sésame pour la garniture (optionnel)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant. Coupez-le en lamelles de 1 cm d’épaisseur, dans le sens inverse des fibres.
  2. Dans un bol, mélangez le bicarbonate de soude avec 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez les lamelles de bœuf et mélangez bien. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Rincez rapidement la viande à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
  3. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce soja noire (si utilisée), le miel, l’ail émincé, le gingembre râpé, l’huile de sésame et le poivre blanc. Fouettez jusqu’à ce que le miel soit dissous. Ajoutez le bœuf et mélangez pour enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
  4. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Saisissez la moitié des lamelles de bœuf en une seule couche pendant 2 minutes sans bouger, puis retournez et cuisez 1 minute. Transférez dans la mijoteuse. Répétez avec le reste de la viande. Déglacez la poêle avec 50 ml de bouillon de bœuf et versez le jus dans la mijoteuse.
  5. Ajoutez le reste du bouillon de bœuf et l’oignon rouge émincé dans la mijoteuse. Mélangez délicatement. Couvrez et réglez sur ‘low’ pour 6 à 8 heures, ou sur ‘high’ pour 3 à 4 heures. La viande est prête quand elle se défait à la fourchette.
  6. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les bouquets de brocoli dans la mijoteuse. Remuez délicatement. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le brocoli doit être tendre mais encore vert vif.
  7. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange en filet dans la mijoteuse en remuant doucement. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires, couvercle ouvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement sur du riz blanc ou des nouilles sautées. Parsemez de graines de sésame et de ciboule ciselée. Ajoutez un dernier filet d’huile de sésame avant de servir.

Notes

Ne laissez pas le brocoli plus de 30 minutes dans la mijoteuse, même pour le garder au chaud, car il deviendrait mou et amer. La saisie de la viande est cruciale pour développer les saveurs. Le bicarbonate attendrit la viande sans la rendre caoutchouteuse. Pour une version plus rapide, utilisez une cocotte-minute (25 minutes de cuisson).

Nutrition

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