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Blanquette de Veau Traditionnelle Mijotée à l’Ancienne : Recette Facile

blanquette de veau traditionnelle - featured image
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Un classique de la cuisine française, cette blanquette de veau mijotée à l’ancienne offre une sauce onctueuse et une viande fondante. Parfaite pour un dîner réconfortant en famille ou entre amis.

Ingredients

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  • 1 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 3 carottes, en rondelles
  • 2 oignons (1 émincé, 1 piqué de 2 clous de girofle)
  • 1 poireau (partie blanche), en morceaux
  • 2 branches de céleri, en morceaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 clous de girofle
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine de blé
  • 20 cl de vin blanc sec (Bourgogne Aligoté ou Chardonnay)
  • 1 litre de bouillon de volaille chaud
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre blanc (ou noir) au goût

Instructions

  1. Couper le veau en cubes de 4-5 cm. Dans une grande cocotte, faire fondre 30 g de beurre à feu vif. Saisir les morceaux de viande sur toutes leurs faces, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver.
  2. Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre (20 g). Faire revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles, le poireau et le céleri en morceaux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides (ne pas les laisser colorer).
  3. Verser le vin blanc dans la cocotte. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié à feu vif, environ 2 minutes.
  4. Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer la farine sur le tout et mélanger bien pendant 1 minute. Verser le bouillon de volaille chaud. Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps.
  5. Quand la viande est cuite, retirer l’oignon piqué et le bouquet garni. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Ajouter une louche de bouillon chaud de la cocotte dans le bol (pour tempérer les œufs). Verser ce mélange dans la cocotte en fouettant vigoureusement. Ne pas faire bouillir. Laisser épaissir à feu très doux pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
  6. Ajouter le jus de citron, ajuster le sel et le poivre. Goûter et rectifier si besoin. Servir chaud.

Notes

Pour une blanquette encore plus parfumée, ajouter une petite boîte de champignons de Paris émincés (égouttés) en fin de cuisson. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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