Print

Blanquette de Veau Fondante et Crémeuse : Recette Facile d’Automne

blanquette de veau - featured image
Print Recipe

Une blanquette de veau incroyablement fondante et crémeuse, prête en moins de 2 heures avec des ingrédients simples. Parfaite pour un dîner d’automne réconfortant qui impressionnera vos invités sans stress.

Ingredients

Scale
  • 800 g de blanc de veau (ou de poitrine), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 1 blanc de poireau, lavé et coupé en tronçons
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre blanc
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en lamelles ou quartiers
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse)
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le jus d’un demi-citron
  • Noix de muscade râpée

Instructions

  1. Coupez le veau en cubes de 4 à 5 cm. Salez et poivrez généreusement. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, en plusieurs fois. Réservez.
  2. Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau et le céleri. Faites-les suer 5 minutes à feu doux, sans les colorer.
  3. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille à hauteur. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
  4. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu vif. Faites sauter les champignons 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez et réservez.
  5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse et une pincée de noix de muscade râpée. Réservez.
  6. Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu. Sortez la viande et les légumes (carottes et oignon) et placez-les dans un plat de service. Jetez le poireau, le céleri et le bouquet garni. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
  7. Versez le bouillon chaud en filet sur le mélange crème-œufs, tout en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, sans jamais faire bouillir, en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe (2-3 minutes).
  8. Versez la sauce chaude sur la viande et les légumes. Ajoutez les champignons sautés et le jus de citron. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.

Notes

Pour une sauce sans grumeaux, versez le bouillon chaud très lentement sur le mélange crème-œufs en fouettant sans arrêt. Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les œufs. Vous pouvez préparer la blanquette jusqu’à l’étape 3 la veille ; les saveurs seront encore meilleures.

Nutrition

Keywords: blanquette de veau, recette facile, automne, plat réconfortant, mijoté, veau, crémeux, sans farine

Find it online: https://carnetrecettes.com/blanquette-de-veau-fondante-et-cr-e-meuse-recette-facile-dautomne/