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Blanquette de Poulet Légère et Crémeuse aux Champignons Facile

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Une blanquette de poulet légère et crémeuse aux champignons, réconfortante sans être lourde. Parfaite pour un dîner cosy en semaine, elle est prête en moins d’une heure avec des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 500 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées)
  • 250 g de champignons de Paris (frais)
  • 2 carottes (moyennes, coupées en rondelles)
  • 1 oignon (jaune ou blanc, émincé finement)
  • 1 gousse d’ail (écrasée)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème légère (15 % de matière grasse)
  • 2 jaunes d’œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre blanc (au goût)
  • Une pincée de noix de muscade râpée (fraîchement râpée)
  • Quelques brins de persil frais (pour la garniture)

Instructions

  1. Coupez les blancs de poulet en morceaux de 3-4 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 mm. Émincez l’oignon finement et écrasez l’ail. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 3-4 minutes de chaque côté, sans les cuire complètement. Retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites suer l’oignon et les carottes à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute.
  4. Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer. Laissez réduire de moitié, environ 2-3 minutes.
  5. Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon de volaille (doit presque recouvrir le poulet). Portez à légère ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème légère, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Réservez.
  7. Au bout des 20 minutes, ajoutez les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter encore 5 minutes sans couvrir.
  8. Hors du feu, versez le mélange crème-œufs en filet continu dans la cocotte tout en remuant doucement avec un fouet. Remettez sur feu très doux (ou utilisez la chaleur résiduelle). Ajoutez la muscade, le sel et le poivre blanc. Laissez épaissir 2-3 minutes en remuant.
  9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé, avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Notes

Pour une sauce sans grumeaux, sortez toujours la cocotte du feu avant d’ajouter le mélange crème-œufs et fouettez énergiquement. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert 2-3 minutes. Si trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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