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Blanquette de Poulet Crémeuse : Recette Facile et Réconfortante

blanquette de poulet crémeuse - featured image
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Une blanquette de poulet crémeuse aux champignons, simple et réconfortante, qui a fait changer d’avis un anti-blanquette convaincu. Parfaite pour les soirs de semaine.

Ingredients

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  • 800 g de blancs de poulet ou de cuisses désossées (coupés en gros morceaux)
  • 300 g de champignons de Paris (frais, coupés en quartiers)
  • 3 carottes (épluchées et coupées en rondelles épaisses)
  • 1 oignon jaune (piqué de 2 clous de girofle)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 50 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre blanc (ou noir)
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (10 minutes) : Coupez le poulet en gros morceaux de 4-5 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Coupez les champignons en quartiers. Pelez et écrasez l’ail. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
  2. Saisissez le poulet (8 minutes) : Dans votre cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen-vif. Quand il mousse, déposez les morceaux de poulet en une seule couche (ne les entassez pas, faites-le en deux fois si nécessaire). Laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le poulet et réservez dans une assiette.
  3. Faites revenir les champignons (5 minutes) : Dans la même cocotte, ajoutez 10 g de beurre et jetez les champignons. Laissez-les cuire 4-5 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Salez légèrement. Retirez-les et réservez avec le poulet.
  4. Préparez le roux (3 minutes) : Baissez le feu à doux. Ajoutez les 10 g de beurre restants dans la cocotte. Quand il est fondu, saupoudrez la farine et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Le mélange doit devenir blond et sentir le biscuit.
  5. Déglacez et mouillez (5 minutes) : Versez le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez réduire 1 minute. Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, toujours en fouettant. Remettez le poulet, les champignons, les carottes, l’oignon piqué, l’ail et le bouquet garni. Portez à légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu.
  6. Mijotez doucement (45 minutes) : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux – juste quelques petites bulles qui crèvent à la surface. Au bout de 30 minutes, vérifiez la cuisson des carottes : elles doivent être tendres sous la pointe du couteau. Si vous utilisez des cuisses, comptez 10 minutes de plus.
  7. Lieze la sauce (5 minutes) : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la en filet sur le mélange œufs-crème en fouettant sans arrêt. Reversez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant doucement. Remettez sur feu très doux 2 minutes sans laisser bouillir.
  8. Finalisez et servez (2 minutes) : Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. Retirez l’oignon et le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, saupoudré d’un peu de persil frais haché si vous en avez.

Notes

Si votre sauce vous semble trop liquide après la liaison, laissez-la reposer 5 minutes à couvert, elle épaissira en refroidissant. Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite louche de bouillon chaud. Ne sautez pas l’étape de la dorure du poulet et des champignons pour une sauce savoureuse. Le jus de citron en fin de cuisson est essentiel pour équilibrer les saveurs.

Nutrition

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