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Blanquette de Dinde Crémeuse aux Champignons – Recette Facile d’Automne

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Une version rapide et légère de la blanquette classique, avec une sauce onctueuse, des morceaux de dinde fondants et une pointe de citron. Parfaite pour un dîner réconfortant d’automne en moins de 45 minutes.

Ingredients

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  • 600 g d’escalopes de dinde, coupées en gros cubes (environ 1.3 lb)
  • 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de beurre)
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 300 g de champignons de Paris, coupés en quartiers (environ 10 oz)
  • 200 ml de vin blanc sec (environ 3/4 tasse)
  • 500 ml de bouillon de volaille (environ 2 tasses)
  • 200 ml de crème liquide entière (environ 3/4 tasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de persil frais, ciselés (optionnel)
  • Un trait d’huile de truffe (optionnel)

Instructions

  1. Coupez les escalopes de dinde en cubes d’environ 3 cm. Salez et poivrez généreusement. Dans un grand bol, saupoudrez la farine sur les morceaux de dinde et mélangez bien pour les enrober légèrement. Secouez l’excédent de farine.
  2. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de dinde farinés et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez la viande dans une assiette.
  3. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé et les carottes, et laissez cuire encore 2 minutes en remuant.
  4. Incorporez les champignons en quartiers et laissez-les cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
  5. Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec votre cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
  6. Remettez la dinde dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, et portez à légère ébullition. Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez mijoter 25 minutes.
  7. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème liquide à l’aide d’une fourchette. Quand la blanquette a fini de mijoter, retirez le bouquet garni. Prélevez une louche de sauce chaude et versez-la en filet dans le bol de crème tout en fouettant. Reversez ce mélange dans la cocotte en remuant doucement.
  8. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. Laissez chauffer à feu très doux encore 2 minutes, sans bouillir, pour que la sauce épaississe.
  9. Laissez la blanquette reposer 5 minutes hors du feu avant de servir. Parsemez de persil frais ciselé, et si vous le souhaitez, un filet d’huile de truffe par-dessus. Servez avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez de la crème entière. Le tempérage du jaune d’œuf est essentiel pour éviter les grumeaux. Si la sauce est trop liquide après la liaison, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce.

Nutrition

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