Print

Biscuits Citrouille Cannelle Moelleux au Beurre Noisette

biscuits citrouille cannelle moelleux - featured image
Print Recipe

Des biscuits à la citrouille et à la cannelle, incroyablement moelleux grâce au beurre noisette. Chaque bouchée fond en bouche avec un goût de noisette grillée et de caramel doux, parfait pour l’automne.

Ingredients

Scale
  • 240 g de farine tout usage (type T55, tamisée)
  • 100 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (de préférence de Ceylan)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée (fraîchement râpée si possible)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre non salé (pour le beurre noisette)
  • 120 g de purée de citrouille (en conserve ou maison, bien égouttée)
  • 1 gros œuf (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 60 g de cream cheese (à température ambiante, pour le glaçage)
  • 30 g de beurre non salé (à température ambiante, pour le glaçage)
  • 120 g de sucre glace (tamisé, pour le glaçage)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • Une pincée de cannelle (pour la décoration)

Instructions

  1. Préparez le beurre noisette : Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire en remuant doucement jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette grillée et prenne une couleur ambrée (environ 5-7 minutes). Retirez du feu immédiatement, versez dans un bol et laissez refroidir 10 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180°C (350°F) en chaleur tournante (190°C / 375°F pour un four classique). Placez la grille au milieu du four.
  3. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre roux, le sucre blanc, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel.
  4. Préparez les ingrédients humides : Dans un autre bol, mélangez la purée de citrouille, l’œuf, le beurre noisette refroidi et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Combinez les deux : Versez le mélange humide dans le bol des ingrédients secs. Avec une spatule en silicone, mélangez délicatement juste assez pour que la farine soit incorporée. Ne mélangez pas trop.
  6. Formez les biscuits : À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, déposez des boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les d’environ 5 cm.
  7. Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore mous au centre.
  8. Refroidissement : Laissez les biscuits reposer sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  9. Préparez le glaçage (optionnel) : Battez le cream cheese et le beurre ramollis ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis battez encore 2 minutes.
  10. Glaçage et finition : Une fois les biscuits complètement refroidis, étalez une cuillère à café de glaçage sur chaque biscuit. Saupoudrez d’une pincée de cannelle. Laissez prendre le glaçage 15 minutes avant de servir.

Notes

Pour une purée de citrouille plus épaisse, utilisez la marque Libby’s ou égouttez la purée maison 30 minutes. Si les biscuits s’étalent trop, réfrigérez la pâte 30 minutes avant cuisson. Le beurre noisette ne doit pas brûler ; retirez-le du feu dès qu’il est ambré.

Nutrition

Keywords: biscuits citrouille, biscuits cannelle, beurre noisette, recette automne, biscuits moelleux, glaçage cream cheese

Find it online: https://carnetrecettes.com/biscuits-citrouille-cannelle-moelleux-au-beurre-noisette/