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Barres irrésistibles cheesecake pomme cannelle : la recette facile

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Un fond de tarte sablé croustillant, une couche de cheesecake crémeuse et des pommes caramélisées dorées : ces barres sont le dessert d’automne parfait, facile à réaliser et toujours un succès.

Ingredients

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  • 200 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 100 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 450 g de cream cheese à température ambiante (type Philadelphia)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs (taille moyenne, à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 pommes moyennes (Golden ou Granny Smith)
  • 50 g de beurre
  • 80 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue (de Ceylan de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de muscade (optionnelle)

Instructions

  1. Préparez la croûte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne pétrissez pas trop. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préparez les pommes caramélisées : épluchez les pommes et coupez-les en petits dés de 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, mélangez. Quand le mélange mousse, ajoutez les pommes et le jus de citron. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et enrobées d’un sirop doré. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
  4. Préparez la garniture cheesecake : dans un grand bol, battez le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille et le jus de citron. Ne battez pas trop vite.
  5. Assemblez : versez la garniture cheesecake sur la croûte précuite. Répartissez les pommes caramélisées sur le dessus. Avec une fourchette, enfoncez légèrement les pommes dans la garniture. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  6. Refroidissement et découpe : laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Une fois bien froid, soulevez le papier sulfurisé pour démouler. Coupez en barres de 5 cm de large environ.

Notes

Le cream cheese doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux. Ne surchargez pas la garniture de pommes pour éviter un excès d’humidité. Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour une texture ferme. Pour des bords nets, trempez le couteau dans l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.

Nutrition

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