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Bagels Maison Crémeux au Saumon Fumé : La Recette Parfaite

bagels maison crémeux au saumon fumé - featured image
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Des bagels maison moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, garnis d’un fromage frais onctueux aux herbes et de saumon fumé fondant. Une recette simple et rapide pour un petit-déjeuner ou un brunch réconfortant qui transforme un matin ordinaire en un moment de pur bonheur.

Ingredients

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  • 500 g de farine de pain (ou farine T45)
  • 7 g de levure sèche active (1 sachet) ou 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 300 ml d’eau tiède (environ 37°C)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 litres d’eau (pour le pochage)
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (pour le pochage)
  • Graines de sésame, pavot, flocons d’ail déshydraté (pour saupoudrer)
  • 200 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Môret), à température ambiante
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Le jus d’½ citron
  • Quelques brins d’aneth (facultatif)
  • Poivre noir du moulin

Instructions

  1. Activer la levure (5 minutes) : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche, une pincée de sucre (prélevée sur la quantité totale) et 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Préparer la pâte (15 minutes) : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre restant. Ajoutez le mélange de levure mousseuse et le reste de l’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrissez à la main pendant 10 à 12 minutes ou au robot pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
  3. Première levée (1 heure) : Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement le bol avec l’huile d’olive, placez-y la boule et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  4. Façonnage des bagels (15 minutes) : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 100 g chacun). Formez des boules, puis enfoncez votre pouce au centre de chaque boule pour créer un trou. Étirez doucement le trou pour lui donner une forme de bagel (environ 4-5 cm de diamètre). Déposez les bagels façonnés sur une plaque légèrement farinée.
  5. Deuxième levée (30 minutes) : Couvrez les bagels d’un torchon et laissez-les reposer encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).
  6. Le pochage (10 minutes) : Portez à ébullition les 2 litres d’eau avec la cuillère à soupe de miel ou de sucre. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Plongez délicatement 2 à 3 bagels à la fois dans l’eau frémissante. Laissez-les pocher 1 minute de chaque côté. Utilisez l’écumoire pour les retourner délicatement.
  7. Ajout des graines (2 minutes) : À l’aide de l’écumoire, sortez les bagels pochés et égouttez-les sur un torchon propre. Pendant qu’ils sont encore humides, saupoudrez-les généreusement de graines de sésame, de pavot ou de flocons d’ail.
  8. Cuisson (20 minutes) : Déposez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent creux quand on les tapote dessous.
  9. Refroidissement (10 minutes) : Laissez les bagels refroidir sur une grille.
  10. Préparation de la garniture (5 minutes) : Pendant que les bagels refroidissent, mélangez le fromage frais avec la ciboulette ciselée, le jus de citron et un peu de poivre noir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  11. Assemblage (5 minutes) : Coupez un bagel en deux à l’aide d’un couteau à pain. Toastez légèrement les deux faces si désiré. Tartinez généreusement de fromage frais aux herbes. Disposez joliment les tranches de saumon fumé. Ajoutez quelques brins d’aneth et un peu de ciboulette fraîche par-dessus.

Notes

Le pochage dans de l’eau sucrée est essentiel pour obtenir une croûte brillante et une mie tendre. Ne sautez pas cette étape. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten spécial pain avec de la gomme xanthane. Les bagels se congèlent bien (sans garniture) jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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