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Bûche Glacée Vanille Framboise : Recette Réconfortante Facile

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Une bûche glacée onctueuse à la vanille et aux framboises, simple à préparer sans cuisson. Parfaite pour un dessert réconfortant qui impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 250 ml de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • Une pincée de sel
  • 300 g de framboises surgelées
  • 50 g de sucre en poudre (pour le coulis)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 100 ml de sirop de framboise

Instructions

  1. Infusez la vanille dans la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec les gousses dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à apparition de petites bulles, sans faire bouillir. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
  2. Préparez la base de la glace : Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).
  3. Réalisez la crème anglaise : Versez la crème infusée chaude sur les jaunes en un mince filet, tout en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne laissez pas bouillir.
  4. Refroidissez la crème : Versez la crème dans un saladier propre et placez-le dans un bain d’eau froide avec des glaçons. Remuez de temps en temps. Quand elle est à température ambiante, filmez au contact et mettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  5. Turbinez la glace : Le lendemain, versez la crème bien froide dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant (20 à 30 minutes).
  6. Préparez le coulis de framboises : Pendant ce temps, mettez les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Mixez avec un mixeur plongeant, puis filtrez si désiré. Laissez refroidir complètement.
  7. Montez la bûche : Tapissez un moule à bûche de film alimentaire. Versez la moitié de la glace à la vanille dans le moule. Ajoutez une couche de biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le sirop de framboise. Versez la moitié du coulis. Ajoutez le reste de la glace, puis une nouvelle couche de biscuits trempés, et finissez avec le reste du coulis. Lissez le dessus.
  8. Congelez : Rabattez le film alimentaire sur la bûche et placez-la au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit.
  9. Démoulez et servez : Sortez la bûche du congélateur 5 minutes avant de servir. Démoulez-la délicatement en tirant sur le film alimentaire. Décorez avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe ou un peu de coulis supplémentaire.

Notes

Infuser les gousses de vanille dans la crème chaude pendant au moins 30 minutes pour une saveur profonde. Ne pas faire bouillir la crème anglaise. Refroidir complètement avant de turbiner. Tremper les biscuits rapidement dans le sirop pour éviter qu’ils ne se désintègrent. La bûche se conserve 2 à 3 semaines au congélateur.

Nutrition

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