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Bûche de Noël légère : recette facile et décorations élégantes

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Une bûche de Noël légère et digeste, à la génoise moelleuse et à la crème au beurre aérienne, décorée simplement avec des herbes fraîches et des fruits rouges. Parfaite pour les fêtes sans alourdir le repas.

Ingredients

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  • 4 œufs, à température ambiante
  • 120 g de sucre en poudre (environ ½ tasse)
  • 120 g de farine de blé (environ 1 tasse), tamisée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 200 g de beurre doux, à température ambiante
  • 200 g de sucre glace (environ 1 ½ tasse), tamisé
  • 3 cuillères à soupe de lait (ou de crème liquide entière)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour la crème)
  • 100 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao), fondu et refroidi
  • 100 ml d’eau (environ ½ tasse)
  • 50 g de sucre en poudre (environ ¼ tasse)
  • 1 cuillère à soupe de rhum (ou d’extrait de vanille)
  • Quelques branches de romarin frais
  • Des fruits rouges surgelés ou frais (canneberges, groseilles, framboises)
  • Du sucre glace pour saupoudrer
  • Des éclats de pistaches non salées
  • Facultatif : des perles de sucre argentées ou dorées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez un moule rectangulaire (environ 30×40 cm) de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (60 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
  3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du sucre (60 g) en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.
  4. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en soulevant la masse avec une spatule, puis ajoutez la farine tamisée en deux fois, en mélangeant doucement.
  5. Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être dorée et rebondir au toucher.
  6. Démoulez immédiatement la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise encore chaude dans le torchon, en commençant par le côté le plus court. Laissez-la refroidir complètement, roulée.
  7. Préparez le sirop d’imbibage : dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez frémir 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et ajoutez le rhum (ou l’extrait de vanille). Laissez refroidir complètement.
  8. Préparez la crème au beurre légère : faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Laissez-le tiédir.
  9. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux et léger (environ 3 minutes). Ajoutez le sucre glace tamisé en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
  10. Incorporez le lait et l’extrait de vanille, puis fouettez encore 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène.
  11. Déroulez délicatement la génoise refroidie sur un plan de travail. À l’aide d’un pinceau, imbibez-la de sirop refroidi.
  12. Étalez une couche généreuse de crème au beurre au chocolat sur toute la surface, en laissant un bord de 2 cm sur le côté le plus long.
  13. Roulez la bûche bien serrée, en commençant par le côté le plus court. Utilisez le torchon pour vous aider. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
  14. Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Coupez les deux extrémités en biseau. Placez la bûche sur un plat de service.
  15. Décorez la bûche avec le reste de crème au beurre (à la poche à douille ou à la spatule). Disposez les branches de romarin frais, les fruits rouges, saupoudrez de sucre glace et parsemez d’éclats de pistaches. Ajoutez les perles de sucre si désiré.
  16. Remettez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Notes

Rouler la génoise encore chaude est essentiel pour éviter les fissures. La crème au beurre ne doit être ni trop froide ni trop molle. Le sirop d’imbibage doit être utilisé avec modération pour ne pas détremper la génoise. La bûche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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