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Bûche de Noël Chocolat Pralinée Fondante – Recette Rapide et Facile

bûche de Noël chocolat pralinée fondante - featured image
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Une bûche de Noël au chocolat praliné fondant, rapide à préparer et parfaite pour les fêtes. Avec un biscuit roulé moelleux, une mousse aérienne et un praliné croquant, elle impressionnera vos convives sans vous prendre des heures.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine (tamisée)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de noisettes entières
  • 80 g de sucre en poudre (pour le praliné)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 50 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 100 g de praliné (maison ou du commerce)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse, bien froide)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre (pour le sirop)
  • 1 cuillère à café d’extrait de café (ou un expresso serré refroidi)
  • 100 g de chocolat noir (pour la décoration)
  • Quelques noisettes concassées
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparez le praliné maison : torréfiez les noisettes à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez les noisettes, laissez refroidir, puis mixez avec l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Réalisez le biscuit roulé : séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés. Étalez sur une plaque chemisée et cuisez 8 à 10 minutes à 180°C. Roulez le biscuit chaud dans un torchon humide et laissez refroidir.
  3. Préparez la mousse au chocolat pralinée : faites fondre le chocolat avec le beurre, ajoutez le praliné et les jaunes d’œufs. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis les blancs en neige. Incorporez délicatement la chantilly et les blancs au chocolat.
  4. Montez la bûche : déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop au café. Étalez les deux tiers de la mousse, roulez le biscuit en serrant bien. Placez la bûche jointure en dessous, recouvrez du reste de mousse et lissez. Réfrigérez au moins 4 heures.
  5. Décorez : faites des copeaux de chocolat, parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace. Servez froid.

Notes

Le biscuit roulé se roule chaud pour éviter les fissures. La mousse peut être préparée la veille pour un meilleur développement des saveurs. Si le praliné maison est trop liquide, il figera au frais.

Nutrition

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