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Bûche de Noël Chocolat Framboise Croustillante et Crémeuse

bûche de Noël chocolat framboise - featured image
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Une bûche de Noël impressionnante mais simple à réaliser, alliant le fondant du biscuit au chocolat, l’acidité des framboises, le croquant du praliné et la douceur de la mousse. Parfaite pour les fêtes en famille, elle se prépare la veille et peut même être congelée.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine de blé
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de crêpes dentelles ou gavottes
  • 80 g de praliné en pâte
  • 40 g de chocolat au lait
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 30 cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 g de sucre glace
  • 200 g de framboises surgelées (décongelées) ou fraîches
  • 40 g de sucre en poudre
  • Le jus d’un demi-citron
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez l’extrait de vanille.
  3. Tamisez la farine et le cacao ensemble. Incorporez aux jaunes d’œufs en remuant doucement.
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
  5. Versez la pâte sur la plaque et étalez-la en une couche régulière d’environ 1 cm. Enfournez 10 à 12 minutes.
  6. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez le papier de cuisson. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir complètement.
  7. Écrasez les crêpes dentelles en morceaux. Faites fondre le chocolat au lait, mélangez avec le praliné, puis ajoutez les miettes de biscuits. Étalez sur du papier sulfurisé et réfrigérez 15 minutes.
  8. Dans une casserole, mettez les framboises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes en écrasant les framboises. Passez au chinois et laissez refroidir.
  9. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace, incorporez le chocolat fondu.
  10. Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.
  11. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les à la mousse en soulevant délicatement.
  12. Déroulez le biscuit refroidi. Imbibez-le légèrement de coulis de framboises. Étalez une fine couche de mousse, répartissez quelques framboises.
  13. Roulez le biscuit à nouveau et placez-le dans un moule à bûche. Cassez le croustillant en morceaux et répartissez sur le biscuit.
  14. Versez le reste de la mousse par-dessus, lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Notes

Roulez le biscuit chaud dans un torchon humide pour éviter les fissures. Pour la mousse, le chocolat doit être tiède pour ne pas cuire les œufs. Le croustillant se prépare juste avant le montage pour rester croquant. La bûche se conserve 3-4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Nutrition

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