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Bûche Citron Meringuée Ultra Crémeuse

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Une bûche de Noël au citron incroyablement crémeuse, avec une meringue italienne dorée. Facile à préparer à l’avance, elle impressionnera vos invités sans stress.

Ingredients

Scale
  • 4 citrons jaunes non traités (zeste et jus, environ 120 ml de jus)
  • 200 g de sucre en poudre (peut être réduit à 150 g)
  • 4 œufs entiers (taille moyenne, à température ambiante)
  • 100 g de beurre doux (coupé en petits dés, à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés, pour la génoise)
  • 100 g de sucre en poudre (pour la génoise)
  • 100 g de farine (T45 ou sans gluten)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 1 pincée de sel (pour la génoise)
  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante, pour la meringue)
  • 150 g de sucre en poudre (pour la meringue)
  • 50 ml d’eau (pour la meringue)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (pour la meringue)
  • Quelques zestes de citron confits (pour la décoration, optionnel)
  • Des petites feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, optionnel)
  • Un peu de sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)

Instructions

  1. Préparez la crème au citron : lavez les citrons, zestez-en deux et pressez-les pour obtenir 120 ml de jus. Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs entiers. Fouettez bien.
  2. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
  3. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la crème lisse.
  4. Versez la crème dans un bol, filmez au contact et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  5. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  6. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la vanille.
  7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils moussent, ajoutez le reste du sucre (50 g) petit à petit. Fouettez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
  8. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans les jaunes, puis ajoutez la farine tamisée en pluie. Mélangez doucement avec une spatule. Ajoutez le reste des blancs et mélangez jusqu’à homogénéité.
  9. Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière (environ 1 cm d’épaisseur). Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être dorée et rebondir au toucher.
  10. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise dans le torchon et laissez refroidir complètement.
  11. Montez la bûche : déroulez la génoise refroidie. Étalez la crème au citron en une couche généreuse, en laissant un bord de 2 cm sur les côtés.
  12. Roulez la génoise délicatement (sans le torchon) en serrant juste assez. Placez la bûche sur un plat de service, jointure en dessous. Réfrigérez au moins 1 heure.
  13. Préparez la meringue italienne : dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
  14. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron. Quand le sirop est à 118°C, versez-le en filet fin sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne.
  15. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante et ferme (environ 5 à 7 minutes).
  16. Étalez la meringue sur la bûche en formant des pics. Utilisez un chalumeau pour dorer légèrement la meringue.
  17. Décorez avec les zestes de citron confits et les feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Notes

Préparez la crème la veille pour un meilleur goût. Si la génoise craque au roulage, la crème et la meringue cachent les imperfections. Pour une meringue sans thermomètre, utilisez le test de la boule dure.

Nutrition

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